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WOLLAB 承建 预制菜无尘车间 净化工程

更新时间:2024-09-24

简要描述:

预制菜生产车间的建设方案需从车间布局、空气净化、温湿度控制、材料与设备选择、卫生管理制度以及智能化与自动化等多个方面进行综合考虑和规划,以确保生产出的预制菜符合食品安全标准且品质优良。WOLLAB 承建 预制菜无尘车间 净化工程

厂商性质:生产厂家浏览量:132
品牌其他品牌产地类别国产
洁净等级万级、十万级等

WOLLAB 承建 预制菜无尘车间 净化工程


预制菜生产车间的建设方案需综合考虑原料处理、生产加工、安全卫生及效率提升等多个方面,具体方案如下:

一、车间布局规划

1. 原料储存区:

设立专门的区域存放原材料,包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

配备冷库、保鲜库等设备,确保原料的新鲜度和质量。

区域需干净、卫生,适当进行冷藏或冷冻,防止原料变质。

2. 原料处理区:

配备清洗设备、切割设备、搅拌设备等,用于对原料进行初步处理。

蔬菜与肉类等原料处理区应分开设置,避免交叉污染。

区域内应有充足的排水系统和废弃物处理设施。

3. 加工区:

加工区是预制菜生产的核心部分,需配备炒制设备、蒸煮设备、油炸设备、烤制设备等。

设备布局应合理,确保生产流程顺畅,提高工作效率。

加工区应有良好的通风排气系统,避免油烟、蒸汽等积聚。

4. 杀菌区:

配备杀菌锅、巴氏杀菌设备等,对加工好的预制菜进行高温高压杀菌处理。

确保杀菌效果符合食品安全标准,延长产品保质期。

5. 包装区:

配备自动包装机、封口机、喷码机等设备,用于对成品进行包装、封口、喷码等处理。

包装材料应符合食品安全要求,确保产品美观且易于储存。

6. 成品储存区:

设立专门的区域存放成品预制菜,区域需干燥、通风、卫生。

配备成品检验设备,对成品进行抽检,确保产品质量。


二、空气净化与温湿度控制

配置高效空气过滤系统(HEPA),结合初效和中效过滤器,有效拦截空气中的尘埃、微生物和异味分子。

保持车间微正压状态,防止外部污染物侵入。

根据预制食品的特性,严格控制车间内部温湿度,一般维持在18-24℃,相对湿度在45%-65%之间。三、材料与设备选择

地面推荐使用无缝、防滑、易清洁的环氧树脂或PVC地板。

墙面及顶棚宜采用抗菌、耐腐蚀的彩钢板或瓷砖,所有接缝处需密封处理。

门框、窗框应为不锈钢材质,装设自动闭门器,确保良好的气密性。

选用符合食品安全标准的设备和材料,确保卫生和健康。


四、卫生管理制度

建立健全的卫生管理制度,定期对车间进行全面清洁消毒。

设置专门的废弃物处理区域,分类收集并及时清运,防止交叉污染。

工作人员需经过严格的卫生培训,穿戴统一的工作服和帽子,进入车间前需通过风淋室等净化设施。


五、智能化与自动化

引入智能化控制系统,对车间内的温湿度、空气质量、生产流程等进行实时监控和调节。

采用自动化生产设备,提高生产效率和产品质量。

配备智能化管理系统,对生产数据进行收集和分析,为生产管理提供决策支持。


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